红薯
食用指数:★★★
红薯又称“甘薯”或者“地瓜”,多是直接蒸、煮或者烘烤食用,较少作为餐桌上的主食。
可口指数:★★★★
红薯不仅味甘甜,酥软的质地也令它拥有较好的口感。不过它容易引起腹胀等问题,可在烹制之前,将红薯切块用盐水泡一两个小时再吃,可减少食后的泛酸及腹部胀气和排气等不适感。
营养指数:★★★★★
红薯富含淀粉,其氨基酸、维生素A、B、C及纤维素的含量都高于大米与白面。它还富含人体必需的铁、钙等矿物质,是营养全面的长寿食品。有研究表明,红薯含有类似雌性激素的物质,女性食用后能使皮肤白嫩细腻。还含有粘蛋白,可以促进胆固醇的排泄,防止心血管的脂肪沉淀,维护动脉血管的弹性,从而有效地保护心脏,预防心血管疾病。
糙米
食用指数:★★★★★
所谓糙米,就是加工不够精细的大米。它可与精米混合煮饭,是最常见地粗粮主食。
可口指数:★★★
糙米因保留较多的谷物外层,口感很粗,所以较少单独食用。
营养指数:★★★★
糙米的营养成分最丰富,除了少量蛋白质、脂肪、维生素(A、B族、C、E)外,还含有锌、镁、铁、磷等微量元素。这些维生素和微量元素对人体相当重要,以维生素B1为例,它是人体代谢酶的辅助因子,缺少B1就会影响人体的代谢功能,明显表现就是乏力、没精神。
除此之外,小米、红米、黑米、麦仁等粗粮在市面上都比较常见。就谷物而言,其纤维素、维生素以及色素等,大多都含在外壳以及米仁的外层,我们常见的高纤维面包,之所以会发黄、发黑,其实就是将外壳一同磨面制作而成。